Кафе скорее всего живёт на марже около 0.
Иди поиграй в долгую в таких условиях

А вот тут вопрос:
Посетителей становится меньше, потому что они уходят от плохого качества?
Или владельцы качество снижают, чтобы хоть как-то заработать при уменьшении потока клиентов?

Я уже писал ранее в другой теме из жизни в РБ, племянник сушеф в ресторане, сейчас сокращают 40% персонала от кухни до официантов, а все обязаности размазывают на оставшихся при это отменили все надбавки и премии оставили голый оклад, и тут сложно по закону предьявить что раньше платили 2500р а теперь только 1800 набирается. И как следствие работники начинают страдать фигней и работать спустя рукова.

Нужна не стратегия, а мозги. Коих в общепите хрен да нихрена. "Как раньше" больше н-е б-уд-е-т